Vegan recept: Pasta Pesto

De dagen worden weer wat langer en de zon laat zich wat vaker zien. Ik voel aan alles dat de lente begint te komen en ik langzaam weer uit mijn winterdip begin te komen. En gelukkig beginnen de zomerse kriebels weer te komen, zo ook in mijn recepten. Daarom wil ik je graag mijn all-time-favorite met je delen. Een recept die zo ontzettend lekker is, dat je hem elke dag wel wilt eten. En dan is hij ook nog eens vegan, wat wil je nog meer? Begin je al te watertanden bij de woorden: vegan Pasta Pesto?

De traditionele pasta pesto kennen we allemaal wel. Maar deze vegan variant is net zo lekker en ook nog eens vol met eiwitten en goede voedingsstoffen. Zoals de aanvulling van kikkererwten en pijnboompitten. Heerlijk gecombineerd met de zoete oventomaatjes. Ik ben benieuwd of je er net zo blij van wordt als ik.

Hoe maak je pasta pesto vegan?

Een pan pasta pesto maken is op zich niet ingewikkeld. Er staan namelijk in verschillende supermarkten allerlei soorten vegan pesto in het schap. Zoals de Albert Heijn heeft zelfs een heel betaalbaar eigen huismerk hiervoor staan. En de kaas die vaak in een pasta pesto zit, kun je eenvoudig vervangen door een vegan kaas uit een pakje. Het nadeel van de plantaardige geraspte kaas is dat er vrijwel geen eiwitten in zitten om op te teren. Daarom voeg ik in dit recept heerlijke kikkererwten toe, zodat je toch nog deze goede bouwstoffen binnen krijgt.

Voor dit recept rooster ik de kikkererwten 25 minuten in de oven op 200 graden (heteluchtstand). Deze zijn gemengd met een beetje knoflookpoeder en komijnpoeder. Samen met een scheutje olijfolie komen de kikkererwten na 25 minuten knapperig uit de oven.

Tip: dit is ook enorm lekker als snack voor tussendoor, in plaats van een zak borrelnoten.

---

Ingrediënten Vegan Pasta Pesto

• 500 gr pasta (kies de pasta uit die je zelf het lekkerste vindt. Let op: verse pasta is vaak geen vegan pasta)

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 1 courgette

• 10 kleine tomaatjes (aan een takje)

• 1 el Italiaanse kruiden

• 3 á 4 el vegan groene pesto (bijvoorbeeld deze van de AH)

• handje verse basilicum

• scheutje olijfolie

• 1 blikje kikkererwten

• 1 tl peper

• 1 tl komijn

• 1 tl knoflookpoeder

• gebakken pijnboompitten

• vegan parmezaanse kaas (bijvoorbeeld deze van de AH)

Bereidingswijze Vegan Pasta Pesto

• Verwarm de oven alvast voor op 200 °C. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze daarna droog met een schone theedoek of keukenpapier. Door ze goed te drogen worden ze straks lekker krokant in de oven.

• Verdeel de kikkererwten over een ovenschaal of een bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze met 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel komijn en besprenkel met een beetje olijfolie. Zet ze in de voorverwarmde oven en rooster ze in ongeveer 25 minuten goudbruin en knapperig. Zet na 15 minuten een timer om de tomaten toe te voegen; die rooster je de laatste 10 minuten mee.

• Snijd ondertussen de courgette in halve plakjes en hak de ui fijn. Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

• Bak even kort wat pijnboompitten in een koekenpan, totdat ze licht gekleurd zijn. Zet deze even apart.

• Verhit wat olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en bak deze op laag vuur mee. Breng op smaak met wat peper en voeg na ongeveer 5 minuten de pesto toe. Laat het geheel nog even bakken tot de courgette zacht is.

• Giet de pasta af en meng deze door het courgettemengsel met pesto. Voeg ook de geroosterde kikkererwten toe zodra die klaar zijn.

• Verdeel de pasta over de borden en garneer met de geroosterde tomaten, extra kikkererwten en eventueel wat verse basilicum, gebakken pijnboompitten en vegan Parmezaanse kaas.

De lekkerste vegan pesto

Misschien denk je dat vegan koken ingewikkeld is, maar dat valt echt reuze mee. Tegenwoordig liggen er in bijna elke supermarkt meerdere soorten plantaardige pesto in het schap. Let er wel even op dat er geen kaas of dierlijke ingrediënten in zitten, maar de meeste varianten zijn tegenwoordig gewoon vegan. Ook voor de “Parmezaanse” topping zijn er genoeg plantaardige alternatieven te vinden.

Wat dit recept extra leuk maakt, is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Geen courgette in huis? Vervang die gerust door spinazie, paprika of gegrilde aubergine. Ook lekker: een handje rucola erdoorheen voor wat extra pit, of wat citroenrasp voor een frisse twist. Zo maak je het gerecht elke keer net een beetje anders, zonder dat je inlevert op gemak of smaak.

En dan nog even over die kikkererwten, want die verdienen eigenlijk nog wat extra aandacht. Door ze in de oven te roosteren met kruiden worden ze heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen. Ze geven niet alleen extra bite aan je pasta, maar zijn ook perfect als gezonde snack. Maak gerust een extra portie, want de kans is groot dat je ze al opeet voordat ze überhaupt in de pasta belanden.

Kortom: dit is zo’n gerecht dat alles heeft. Het is snel, makkelijk, voedzaam én ontzettend lekker. Perfect voor een drukke doordeweekse avond, maar ook zeker geschikt als je eters krijgt en indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan. Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt — en of deze vegan pesto pasta bij jou net zo’n favoriet wordt als bij mij!

---

Over Sammy Ray

Met behulp van het recept dat ik je heb gedeeld en de bijbehorende tips, hoop ik dat jij nu zelf aan de slag kan met deze vegan pasta pesto. Wist je dat ik regelmatig mijn lievelings vegan recepten deel?

Zoals deze heerlijke vegan cheesecake, vegan chocoladecake en bananenbrood. Houd mijn blog in de gaten of volg Sammy Ray op social media en blijf op de hoogte!